扁平精米

精米とは、米の表面に多く分布するタンパク質を削り、より雑味の少ない酒に仕上がるために行う

酒米は、球状ではなく細長いラグビーボールのような形をしていため、米を精米すると、米の突起した部分から削られ効率よくタンパク質を取り除くことができない。

扁平精米は米を削るグラインダーをゆっくりと回転させることで、米の表層を均等に削り、雑味の原因になるタンパク質を効率よく取り除くことができる。ただし、精米時間が通常より長くなる。