日本酒BAR醸

日本酒バー醸は日本酒をお手軽に楽しめる日本酒バーです日本酒は常時15種類程度、全国の地酒をお取り寄せしています。飲み放題ですのでぜひ全種類お試しください。その他にもワインも飲み放題♬料理は、熟成肉や低温調理した肉類がご用意できます(要予約)

速醸/きもと/山廃

速醸とは、現代のお酒の作り方

現在では、酒母を造るとき、麹・掛米・水のほかに、醸造用乳酸を加えます

明治に考案、実用化され、安定した品質のお酒を作ることができるため、ほとんど速醸で作られます

これに対し、きもと(生モト/生酛)山廃では昔ながらの製法で

乳酸が自然に発生するのを待つため、醸造時間が長くなります

速醸では2週間ほどで作業が終わるのに対し、生酛では30日程度必要となります


なお、山廃は生酛の一種で麹と蒸し米を櫂ですりつぶす山卸し(モト擦り)を廃止したことから名前が付けられました