最近の人気メニュー

多少ネタ切れなので、最近の人気メニューをご紹介(≧▽≦)

燻製チーズ

安定の燻製チーズ、鉄板の人気メニューです(≧▽≦)

注文を受けてから燻製をはじめるスタイルです、だいたい４０分で出来ます

燻製強め、燻製弱め好み燻製ぐあいで上げれるのでお気軽にお声掛けを

燻製弱めの場合は、チーズの旨味と燻製の香り、それにお酒のハーモニーをお楽しみください

吟醸酒がおすすめ♬

燻製強めの場合は、バクっと食べたらまず、燻製の香りが硬めの燻製のコーティングからブワッと♬

次に中からチーズがとろりトロけるチーズの旨味

合うのは濃い目の山廃か熟成タイプの日本酒♬たまりませんね(≧▽≦)

唯一、常時準備しているおつまみです(≧▽≦)v

燻製タン

最近急上昇の人気メニューです

熟成タンを低温でじっくり火を入れた後、１時間かけて燻製にします

燻製タンを言うと薄切のものをイメージされると思いますけど

醸の燻製タンは厚切りです！

柔らかいタン元部分と歯ごたえはあるけど旨味が強いタン下部分が同時に楽しめますよ(≧▽≦)

日本酒もいいですが、ワインも捨てがたい、悩むところです(≧▽≦)

基本予約のみですが、予約なしでも注文できる場合があります

燻製牡蠣

できたてでもいいんですが

作り置きして味が落ち着くタイプの燻製です

醸の燻製牡蠣は、フライパンで加熱せずにコンベクションオーブンで強い風をあてながらじっくり水分を飛ばした後燻製をかけているので旨味が凝縮しています

在庫がある場合はラッキーぜひご注文を(≧▽≦)

トリッパ煮込み

洋食の定番料理ですね

醸を開ける前はよく作っていたんですが、たまたま今週仕込んでいました

セロリが大量に入ったトリッパです

非常に評判が良かったので次回の仕込みも決定♬

基本はそら豆のトリッパですが、裏メニューとしてカレーにすることも出来ます、(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…

低温調理レバパテ ver2

不定期仕込みから定番になりつつある醸のレバパテ

バターを入れない、レバ１００％のレバパテ

紆余曲折ありまして、更に美味しくなりました（笑

低温調理するレバパテはくさみがなくねっとりとした食感

秘密は、臭み抜きの方法を改良したのと、通常入れるハツを入れていない点です

ハツをなくしたことでよりレバーの味をダイレクトに味わえるようになりました

まさに懐かしい生レバーのお味

でも安心してください、加熱しています(≧▽≦)

牛頬肉のハム

頬肉を低温調理したこれも昔から人気があるメニューです

頬肉の煮込みというと、ホロリと崩れる印象がありますが

醸の頬肉は適度に弾力があり、それでいてすっと歯が通る感じで且つ旨味が凝縮しています

これは煮込み料理でないため、頬肉の旨味が外に逃げていないからです

薄切りで炙って食べるスタイルと、軽く煮込んでブロックのままわさびと食べるスタイル

どちらも美味しんですが、ブロックは予約のみとなっています

ぜひご予約を(≧▽≦)

シフォンケーキ

なんでか知らないけど、好評なので隔週の週末ぐらいの頻度で焼いています

基本に忠実なふかふかシフォンです

季節の果物のジャムを添えております(≧▽≦)

先週は苺の非加熱ジャム

オリゴ糖に生いちごを潰して作りました

美味しかったので今週も作る予定(≧▽≦)v

以上、最近の人気メニューでした

燻製チーズ以外は基本予約のみです

醸はメニューが少ないよねーと、たまに聞くんですけど

それは予約していないからです