日本酒BAR醸

日本酒バー醸は日本酒をお手軽に楽しめる日本酒バーです日本酒は常時15種類程度、全国の地酒をお取り寄せしています。飲み放題ですのでぜひ全種類お試しください。その他にもワインも飲み放題♬料理は、熟成肉や低温調理した肉類がご用意できます(要予約)

手作りベーコン上がりました!

手作りベーコン上がりました

醸では塩分強め、熟成長め、塩分少なめ、熟成短めの2タイプ作成しているんですが今回は塩分強め、熟成短めで作成

理由は肉屋の保存状態がいまいちだったから熟成短めにしました

完成品はこちら!


熟成開始時の肉の状態

左の切り口に対して、右の肉の色があまり冴えないのがわかります

これは屠殺後、時間が経っているか保存がいまいちだったかどっちかですね、牛は屠殺後の時間が割と推察しやすいんですが豚はよくわからないです


で、熟成上がりが下の画

何だ熟成進んでいないじゃないかと思われるかも知れませんがこれでも結構熟成できています

わかりにくいけど下側の肉の層は脱水シートでかなり脱水が進んでいますが、脂肪層で脱水が邪魔されているのがわかります

ちょっと脱水のタイミングが早かったようです、まあこういうこともあります(¯―¯٥)

本当はここからアミノ酸の分解が本格的になるんですが、これはこれで美味しいです(≧▽≦)

切り方と料理法は気をつけないとねwww


追記:肉の色が変色していないので熟成進んでいなとツッコミ入りましたが真空パックして熟成すると色はそれほど変化しません、水分が脱水シートで抜けて色が濃く少し透明に近くなるだけです、黒いのは酸化してるので危険です、あしからず!


さてお知らせ

本日、12/24~25のクリスマス・イブ~クリスマスの間は祭日ですが開けております

ただし、既婚者、彼氏、彼女ありの方はご入店頂けません!(笑

くどいようですが入店できません、どうしても入りたい方は入店時一旦パートナーと別れていただきます

帰宅までに復縁してください(๑•̀ㅂ•́)و✧

よろしくお願いいたします!