店主の包丁日記 #5 ～ ZDP189を研ぐ

前回までで、包丁の切り出しには成功しました。

で、今度は鋼材に刃をつけます。

とはいえ、通常の包丁のように鋭くしたら業者に焼入れを頼む時、刃がかけかねないのでそこそこで。目標０．3mmぐらいかな？

さて包丁と言っても今は単なる鋼材。全く刃がついていない状態でいきなり研ぎ始めると片減りばかりしてうまく研げないと考えました。

そこで、百均のダイアモンドヤスリを４本使い、簡単な治具を作成。これで精度を出しながらカットすることに。

こんな感じ。

後で知ったのですが、巷にはランスキーシャープナーなるものがあって、ほぼ同じような働きをするものが売っているんですね。まあ皆さん考えることは一緒で（笑

端材のアクリルで作っているので４００円と激安ですがｗｗｗ

で、これで削ること３０分

ビフォー

アフター

研げない……

いや！負けないぞ！

研ぐしかない！

更に５時間、ひたすら研いでみました。

ビフォー

アフター

うーん。結構研げたのですが、まだまだ。15%～20%ぐらいしか終わっていません。

この調子だと３００時間位かかりそう。

ただ、実際は研ぐだけではダメです。

この鋼材3mmもあります。出刃包丁の厚さ。

せめて２ｍｍまで、1mmは削りたい所。

刃を出すだけで３００時間なのにもっと広い範囲で薄くするのは何時間かかるかわかりません。

なのでこの方法では無理。別の方法を考えます。