協会１０号

通称「K10号酵母」「小川酵母」「明利小川酵母」。それまでのどの酵母よりも酸（特にリンゴ酸）が少ないこと、高い吟醸香を出すことが特徴である。香りが高いので吟醸酒に、また、酸が少ないため純米酒にも向いている。醪の経過は低温長期型で、アルコール耐性が弱いため扱いが難しい。「K-7グループ」に属する。昭和27年（1952年）ごろ、茨城県水戸の『副将軍』醸造元である明利酒類にて分離された。昭和33年（1958年）ごろから茨城県食品試験場と明利酒類が「明利小川酵母」として製造販売している。また、昭和52年より現在まで、日本醸造協会から第10号酵母として頒布されている。分離者の小川知可良は、仙台国税局鑑定官室長に在任中に東北6県の酒造場から数百種の醪を収集し、その中から、退官後に技師長として入社した明利酒類にて、この酵母の純粋分離と培養を行った。この酵母の発祥蔵がどこなのかは記録に残されていないが、青森県の『八鶴』（八戸酒類株式会社八鶴工場）と『菊駒』（八戸酒類株式会社菊駒工場）が有力視されているほか、『十四代』『朝日鷹』で知られる山形県髙木酒造なども10号酵母発祥を主張している

WIKIペディアより転載

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