日本酒BAR醸

日本酒バー醸は日本酒をお手軽に楽しめる日本酒バーです日本酒は常時15種類程度、全国の地酒をお取り寄せしています。飲み放題ですのでぜひ全種類お試しください。その他にもワインも飲み放題♬料理は、熟成肉や低温調理した肉類がご用意できます(要予約)

酵母について

日本酒は麹の働きで、米のデンプンをに変え酵母によってそのデンプンをアルコールに変える

酒造りにおいて酵母は、アルコールを安定的に生成するため、その発酵力が求められると同時に

発酵活動の副産物として生成される酸やアミノ酸、エステル等の香気成分を生成する

これにより、香りや味に大きく影響を与える

一般的に、厳しい環境ほどいい香りが出ると言われている


きょうかい酵母(協会酵母)とは、日本酒造協会が販売しているブランド酵母のことである

泡あり酵母と泡なし酵母があり、2桁以内の数字のものは泡あり、3桁以上は泡なし酵母

泡ありと泡なしでは基本的な性質は同じ

つまり、協会14号と協会1401号は、酒質としては同じもの

代表的な協会酵母

発酵力が強い、香りは控えめ
吟醸から普通酒まで広く使われる
華やかな香りで吟醸系に向いている
メロンのような香りで酸が少ない
淡麗で吟醸香が高い、酸は少ない
7号よりも酸が多く、アミノ酸が少ない、キレの有るお酒向き
別名浦霞酵母、低温でもよく醗酵する、山廃向き